うちの家族はいちじくの甘露煮が大好きです。娘は生のいちじくよりも甘露煮を作って！と私にねだります。
私のいちじくの甘露煮、ル・クルーゼを使った作り方を紹介します。
いちじくの甘露煮 小さめの白いちじくでつくりました
八百屋さんで小さめの加工用、白イチジクを見つけました。今日はこれでいちじくの甘露煮を作ってみようと思います。
重さを量ってみると800ｇ近くありました。上白糖は300g用意しました。これでもけっこう甘さ控えめの甘露煮になります。
甘露煮にするので、もっと青くて堅めのいちじく、日本いちじくでも案外うまくできます。大きめの普通サイズのいちじくは砂糖で煮ると果肉が柔らかすぎてジャムのようになってしまう場合があります。
いちじくはざっと洗って、水気を拭き取り、固いヘタの部分は切っておきましょう。
昔、お義母さんにいちじくの甘露煮の作り方を教わったときは
「水は一切使わずに、いちじくの水分を引き出して煮込むのよ。」
と教わりました。しかし要領が悪かったのか、うまくいかず、焦がしてしまって台無しにしたことがあります。
それからは私なりに工夫して、今のレシピに落ち着きました。
いちじくの甘露煮 私はホーローのル・クルーゼの鍋で作ります
いちじくの甘露煮を作るのは鍋底が厚手の鍋が向いています。無水鍋のたぐいならどれでもかまいません。
キャンプで使う「ダッチオーブン」でもうまくいきますよ。
いちじくの水分を引き出すために弱火でじっくり焦がさぬように煮込むことが必要だからです。
いちじくはル・クルーゼになるべく重ならないように並べます。
水分を出すために、呼び水を150ccほど回してかけます。
ふたをして、弱火で10分～15分くらい煮込みます。
水分が少し出てきたら、砂糖を全体にふたをするようにかぶせます。
最初から砂糖を入れると焦げてしまいます。水分がある程度出てきたら砂糖を入れるようにしましょう。
いちじくの甘露煮は以外と簡単 動かさず煮込むだけ
いちじくの甘露煮は煮込み始めたら、いっさい箸で混ぜたりしません。混ぜると果肉がとろけていちじくのジャムができてしまうでしょう。
我が家はパナソニックのIHコンロなのですが、砂糖が溶けるまでは「２」位の弱火、砂糖が溶けたら最弱の「１」の弱火で煮込んでいます。
ル・クルーゼの鍋のふたをすると鍋の中が密閉されて上からも熱がまわり、弱火でもいい感じで柔らかくなります。
砂糖が溶けるとかなりいちじくから水分が出てきますね。このくらいになれば、弱火で長時間煮込んでも焦げることはありません。
今回は砂糖が溶けてから、最弱の「１」で1時間15分煮込んでみました。
焦げないよう気をつけているだけなんで、案外簡単なんです。
できあがりはこんな感じです。水分が上の方までまわって柔らかく煮えています。
ル・クルーゼは、ガラスコーティングのホーローの鍋なので金属臭がイチジクに移ることはありません。このまま一晩おいておきましょう。
一晩おくと、シロップがたっぷり鍋に残っていますね。
今回はいちじくの甘露煮をタッパーに入れて冷蔵庫で保存します。毎朝、プレーンヨーグルトにいれたり、そのままおやつにできますよ。
いちじくシロップは煮詰めて、料理やケーキに使います
せっかくのフルーツと砂糖だけでできた、無添加の手作りシロップですので捨てずに活用しましょう。
できあがったいちじくの甘露煮はシロップは鍋に残して、タッパーに詰めましょう。
シロップは小鍋に移して、少しわかします。
火を弱火にして、はじめは焦げないようにゴムべらで慎重にまぜます。
ごく弱火でふたをせず、15分煮詰めます。とろみが緩いくらいが使いやすいです。
あまり煮詰めると。冷めてから水飴のように粘りが出て、使いにくくなります。
できあがったシロップは日付を付けて、瓶に入れます。冷蔵庫で保存しましょう。1か月くらいを目安に使い切った方が良いです。
こちらは酵素シロップではないので、加熱する肉じゃがなどの煮物の甘味にも使えますよ。
ホットケーキや杏仁豆腐などのシロップにはいかがでしょうか。いちじくのほのかな香りが広がり、スイーツの美味しさを引き立てます。
いちじくはにおいや風味が独特なので苦手な方もいるようですが、我が家では人気のフルーツです。
秋の季節を感じさせてくれる、いちじくの甘露煮、砂糖をいれてそのまま弱火でじっくり煮込むだけですので、ぜひ作ってみてください。
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